4 августа

Воруют многие, но мы знаем, как этого избежать!

В связи с участившимися случаями краж при нынешней ситуации в стране, предлагаем вам перечень наиболее часто встречающихся методов краж, а также способов их пресечения. Для начала рассмотрим основные направления воровства в ресторанах:
 
1.    Кражи  в торговом зале при отсутствии системы;
2.    Кражи в торговом зале при наличии подобной системы;
3.    Кражи в отделе бухгалтерии.

Первый вид воровства наиболее пагубно влияет на прибыльность заведения, по последним данным в наиболее «запущенных» случаях соотношение прибыли ресторана  и персонала может доходить до 1:1, что просто недопустимо. Чаще всего можно встретить примитивную  подмену товара, к примеру, с бара продалась бутылка дорогого коньяка, с наценкой, бармен выставляет, заготовленную ранее, идентичную бутылку, при этом оставляя себе  наценку, которая и составляет ваш доход. Также ваш бизнес может пострадать от недовеса/недолива, таким образом, при контроле количества продуктов и при отсутствии ресторанной системы, вы можете недосчитаться выручки за каждую 3-4 порцию. Выходов из данной ситуации 2. Во-первых, установить ресторанную систему, во-вторых, проводить контрольные закупки товара, вплоть до контроля каждого штрих-кода товара (в течение дня/недели).

Если вы поставили ресторанную систему, но кражи не закончились, настоятельно рекомендуем вам проверить такие пути воровства, как:
•    Чеки, выписанные «от руки». Персонал приносит клиенту подобный чек, заявляя, что кассовый аппарат сломался/система перезагружается. Чтобы избежать подобного обмана и обезопасить себя вы можете сделать вкладку в меню, которая подскажет клиенту, как действовать в такой ситуации. Однако персонал может предпринять попытку испортить саму систему (обрыв кабеля, смазка в картоприёмнике и др.), чтобы этого не допустить, контролируйте работу ресторанной системы, при подозрительных сбоях вы можете заказать оценку экспертов, которая поможет во всем разобраться. Камера слежения с посуточной записью, с обзором аппарата поможет следить за персоналом.
•    Воровство на основе всевозможных операций с предчеком. Такую бумагу можно изготовить даже на обычном принтере, естественно, на те товары, которые пользуются наибольшим спросом. Также персонал может пойти на полную отмену предчека и подделку предчека с ручной скидкой, последствия таких действий принесут убыток заведению, что следует пресекать при первых подозрениях.  Все запрещённые действия с предчеком можно исключить, если тщательно следить за «журналом сомнительных операций», который ведёт система, а также лишить персонал возможности проводить операции вне системы. Качественная ресторанная система позволяет контролировать весь процесс обслуживания, а также включает в себя весь набор функций, которые необходимы ресторану (что немаловажно в случае с ручными скидками, к примеру)
•    Помните, что поручать обслуживание ресторанной системы посторонним людям, которые не имеют отношения к разработке и обслуживанию такой системы крайне небезопасно. Программу можно взломать, имея специфические знания и необходимое оборудование, также можно изменить данные, которые поступают в вашу бухгалтерию, с помощью обычного компьютера. Решение проблемы очевидно, во-первых, обслуживание системы может проводить только сертифицированный мастер, во-вторых, онлайн передача закрытых чеков в центральный офис поможет вам контролировать работу ресторана, в-третьих, отсутствие возможности подключения внешних устройств к системе сведёт риск взлома к минимуму.

Также воровство может встречаться непосредственно в отделе бухгалтерии, единственный 100% способ защиты – онлайн передача, спустя каждые 5 минут, закрытых чеков в центральный офис. Вы сможете контролировать суточную выручку ресторана через интуитивно понятный интерфейс программы, при необходимости, сравнивая его с отчётами вашего бухгалтера.